Berliner Rezept: Klassische deutsche Berliner mit Marmeladenfüllung
Berliner gehören zu den beliebtesten süßen Klassikern der deutschen Küche. Außen goldbraun gebacken, innen wunderbar locker und mit fruchtiger Marmelade gefüllt, sind sie besonders zur Faschingszeit, an Silvester oder einfach zum gemütlichen Kaffeetrinken ein echter Genuss.
Mit diesem Berliner Rezept kannst du die beliebten Marmeladenkrapfen ganz einfach zu Hause selber machen. Der Hefeteig wird weich und luftig, die Füllung schön fruchtig und eine feine Schicht Puderzucker sorgt für den typischen Abschluss.
Was sind Berliner?
Berliner sind runde Hefeteiggebäcke, die in heißem Fett ausgebacken und anschließend mit Marmelade oder Konfitüre gefüllt werden. Je nach Region werden sie auch Berliner Pfannkuchen, Krapfen oder Kreppel genannt.
Typisch ist ihre weiche, luftige Konsistenz. Nach dem Ausbacken werden sie meist mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerguss überzogen. Besonders beliebt sind Füllungen aus Himbeer-, Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade.
Warum dieses Berliner Rezept so gut gelingt
Dieses Rezept ist ideal, wenn du klassische Berliner selber machen möchtest, ohne komplizierte Zutaten zu benötigen.
Der Hefeteig wird mit Milch, Butter und Eiern besonders weich. Durch die ausreichende Gehzeit bekommt er eine lockere Struktur. Beim Ausbacken entsteht außen eine goldbraune Kruste, während das Innere schön fluffig bleibt.
Die Marmeladenfüllung bringt eine angenehme Fruchtigkeit und passt perfekt zur leichten Süße des Teigs.
Berliner Rezept auf einen Blick
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Gehzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten
Back- und Frittierzeit: etwa 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 40 Minuten
Menge: etwa 12 Berliner
Zutaten für klassische Berliner
Für den Hefeteig
- 375 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 120 ml lauwarme Milch
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 g weiche Butter
- 2 Eier
Für die Füllung und zum Fertigstellen
- etwa 150 g Himbeer- oder Aprikosenmarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
- Pflanzenöl oder Rapsöl zum Frittieren
Berliner selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Hefeteig vorbereiten
Die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben und mit der Trockenhefe vermischen. Die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
Die Milch sollte nur lauwarm und nicht heiß sein. Zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen.
Anschließend Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter und Eier hinzufügen.
Alles zunächst mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine vermengen. Danach den Teig etwa 8 bis 10 Minuten gründlich kneten.
Am Ende sollte ein glatter, weicher und elastischer Hefeteig entstehen.
2. Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingefettete Schüssel legen.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln.
Eine ausreichende Gehzeit ist besonders wichtig, damit die Berliner später schön locker werden.
3. Berliner ausstechen
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig ausrollen.
Der Teig sollte ungefähr 1 bis 1,5 cm dick sein.
Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7 bis 8 cm ausstechen.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Dadurch gehen die Berliner vor dem Frittieren noch einmal auf und werden besonders luftig.
4. Berliner frittieren
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175 Grad Celsius erhitzen.
Die Temperatur sollte möglichst konstant bleiben.
Die Berliner vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben.
Je nach Größe etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.
Nicht zu viele Berliner gleichzeitig in das Öl geben, da sonst die Temperatur zu stark absinkt.
Die fertigen Berliner mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Berliner mit Marmelade füllen
Die Marmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle geben.
Seitlich vorsichtig in jeden Berliner stechen und etwas Marmelade hineinspritzen.
Dabei nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Berliner nicht aufplatzen.
Zum Schluss die Berliner großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Welche Marmelade eignet sich für Berliner?
Traditionell werden Berliner häufig mit Himbeermarmelade gefüllt. Auch Aprikosenkonfitüre eignet sich hervorragend.
Weitere leckere Varianten sind:
- Erdbeermarmelade
- Kirschkonfitüre
- Johannisbeergelee
- Pflaumenmus
- Vanillecreme
- Schokoladencreme
Wenn du verschiedene Sorten zubereitest, kannst du die Berliner nach dem Füllen unterschiedlich dekorieren.
Tipps für besonders fluffige Berliner
Damit dein Berliner Rezept perfekt gelingt, solltest du einige Punkte beachten.
Die Milch darf nicht zu heiß sein. Lauwarme Milch ist ideal für die Hefe.
Der Teig sollte ausreichend lange geknetet werden. Dadurch entwickelt sich das Klebergerüst im Mehl und die Berliner bekommen ihre typische lockere Struktur.
Auch die Gehzeit sollte nicht verkürzt werden.
Beim Frittieren ist die richtige Öltemperatur besonders wichtig. Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Berliner mit Fett voll. Ist es zu heiß, werden sie außen zu dunkel, während sie innen noch nicht vollständig durchgebacken sind.
Etwa 170 bis 175 Grad Celsius sind ideal.
Warum bekommen Berliner den typischen hellen Rand?
Der helle Rand in der Mitte eines Berliners entsteht, wenn der Hefeteig besonders gut aufgegangen ist.
Die Berliner schwimmen während des Frittierens relativ hoch im Fett. Dadurch bleibt der mittlere Bereich zunächst über der Öloberfläche und erhält die charakteristische helle Linie.
Ein gut aufgegangener Hefeteig und die richtige Öltemperatur sind deshalb entscheidend.
Berliner ohne Fritteuse zubereiten
Eine spezielle Fritteuse ist für dieses Rezept nicht notwendig.
Du kannst die Berliner problemlos in einem großen Topf frittieren.
Wichtig ist lediglich, dass ausreichend Öl vorhanden ist, damit die Berliner frei darin schwimmen können.
Ein Küchenthermometer hilft dabei, die Temperatur konstant bei ungefähr 175 Grad Celsius zu halten.
Berliner im Backofen zubereiten
Klassische Berliner werden traditionell frittiert. Dadurch entsteht ihre typische weiche und gleichzeitig leicht goldbraune Oberfläche.
Wer eine fettärmere Variante bevorzugt, kann die Teiglinge auch im Backofen zubereiten.
Dazu die Berliner bei etwa 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ungefähr 12 bis 15 Minuten backen.
Nach dem Backen können sie mit etwas geschmolzener Butter bestrichen und anschließend mit Puderzucker bestäubt werden.
Geschmacklich und von der Konsistenz her unterscheiden sie sich jedoch etwas von traditionell frittierten Berlinern.
Berliner richtig aufbewahren
Frisch zubereitete Berliner schmecken am besten am selben Tag.
Wenn etwas übrig bleibt, solltest du die Berliner luftdicht verpacken und bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Am nächsten Tag können sie kurz bei niedriger Temperatur im Backofen erwärmt werden.
Im Kühlschrank sollten Berliner möglichst nicht gelagert werden, da der Hefeteig dort schnell trocken werden kann.
Kann man Berliner einfrieren?
Ja, Berliner lassen sich einfrieren.
Am besten frierst du sie ohne Puderzucker ein.
Nach dem vollständigen Auskühlen die Berliner in einen Gefrierbeutel oder eine geeignete Dose geben.
Zum Auftauen einige Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Anschließend kurz erwärmen und frisch mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fehler beim Berliner selber machen
Der Hefeteig geht nicht auf
Das kann passieren, wenn die Milch zu heiß war oder die Hefe nicht mehr ausreichend aktiv ist.
Außerdem sollte der Teig an einem warmen und zugfreien Ort gehen.
Die Berliner sind zu fettig
In diesem Fall war das Öl wahrscheinlich nicht heiß genug.
Bei einer Temperatur von ungefähr 175 Grad Celsius wird die Oberfläche schnell gebacken und nimmt weniger Fett auf.
Die Berliner sind innen noch roh
Dann war das Öl möglicherweise zu heiß.
Die Außenseite wird dadurch sehr schnell dunkel, während das Innere nicht genügend Zeit zum Garen hat.
Die Temperatur etwas reduzieren und die Berliner langsam ausbacken.
Die Marmelade läuft wieder heraus
Achte darauf, die Fülltülle weit genug in den Berliner zu schieben.
Die Marmelade sollte außerdem nicht zu flüssig sein.
Wann werden Berliner traditionell gegessen?
Berliner sind das ganze Jahr über beliebt, haben aber zu bestimmten Feiertagen eine besondere Tradition.
Vor allem zu Karneval, Fasching und Silvester gehören Berliner in vielen Regionen Deutschlands fest dazu.
Sie eignen sich aber genauso gut für Geburtstage, Familienfeiern, Kinderfeste oder einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee und Kuchen.
Varianten des klassischen Berliner Rezepts
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln.
Berliner mit Vanillecreme
Anstelle von Marmelade kannst du die Berliner mit Vanillepudding oder einer Vanillecreme füllen.
Berliner mit Schokolade
Eine Schokoladencreme oder Nuss-Nougat-Creme macht die Berliner besonders reichhaltig.
Berliner mit Zuckerguss
Statt Puderzucker kannst du aus Puderzucker und etwas Zitronensaft einen einfachen Zuckerguss herstellen.
Mini-Berliner
Für ein Buffet oder eine Feier kannst du kleinere Kreise ausstechen und Mini-Berliner zubereiten.
Die Frittierzeit reduziert sich entsprechend.
Häufig gestellte Fragen zum Berliner Rezept
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja. Statt einem Päckchen Trockenhefe kannst du etwa 20 bis 25 g frische Hefe verwenden.
Welche Mehlsorte eignet sich am besten?
Normales Weizenmehl Type 405 oder Type 550 eignet sich sehr gut für Berliner.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja. Der Teig kann nach dem Kneten langsam über Nacht im Kühlschrank gehen.
Am nächsten Tag sollte er vor der weiteren Verarbeitung etwas Zimmertemperatur annehmen.
Kann ich Berliner ohne Marmelade machen?
Natürlich. Du kannst sie ungefüllt servieren oder stattdessen Vanillecreme, Schokoladencreme oder andere Füllungen verwenden.
Fazit
Dieses klassische Berliner Rezept ist perfekt für alle, die traditionelle deutsche Berliner selber machen möchten.
Der luftige Hefeteig, die fruchtige Marmeladenfüllung und der feine Puderzucker ergeben zusammen ein wunderbar weiches und aromatisches Gebäck.
Mit etwas Geduld beim Kneten und Gehen sowie der richtigen Temperatur beim Frittieren gelingen Berliner auch zu Hause sehr zuverlässig.
Ob zu Fasching, Silvester, zum Geburtstag oder einfach zum Nachmittagskaffee: Frisch gebackene Berliner mit Marmelade sind immer ein besonderer Genuss.
