Jägerschnitzel mit Pilzsoße – klassisches Rezept einfach selber machen

Jägerschnitzel gehört zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Küche. Ein knusprig paniertes Schnitzel trifft auf eine kräftige Pilzsoße mit Zwiebeln, Knoblauch und einer herzhaften Brühe. Das Ergebnis ist ein wunderbar deftiges Gericht, das sich sowohl für ein gemütliches Familienessen als auch für Gäste eignet.

Dieses Jägerschnitzel-Rezept ist unkompliziert, aromatisch und in etwa 40 Minuten fertig. Besonders lecker schmeckt es mit Kartoffelpüree, Pommes frites, Spätzle, Kroketten oder einem frischen Salat.

Jägerschnitzel Rezept auf einen Blick

Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten
Kochzeit: etwa 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Portionen: 4

Zutaten für Jägerschnitzel

Für die Schnitzel

• 4 Schweineschnitzel ohne Knochen
• 100 g Paniermehl
• 60 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl zum Braten

Für die Pilzsoße

• 225 g Champignons
• 30 g Speck, optional
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 120 ml Weißwein, optional
• 240 ml Rinderbrühe
• Salz
• Pfeffer
• frische Petersilie zum Garnieren

Welches Fleisch eignet sich für Jägerschnitzel?

Für ein klassisches Jägerschnitzel eignet sich Schweinefleisch besonders gut. Am besten verwendet man dünne Schweineschnitzel aus der Oberschale oder Hüfte.

Wer Schweinefleisch nicht verwenden möchte, kann das Rezept auch mit Kalbfleisch oder Hähnchenbrust zubereiten. Wichtig ist vor allem, dass das Fleisch dünn geklopft wird. Dadurch gart es schnell und bleibt schön zart.

Jägerschnitzel selber machen

1. Schnitzel vorbereiten

Die Schweineschnitzel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen. Die Schnitzel sollten ungefähr 5 bis 6 Millimeter dick sein.

Anschließend beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schnitzel panieren

Drei tiefe Teller bereitstellen.

In den ersten Teller das Mehl geben. Im zweiten Teller die Eier verquirlen. In den dritten Teller das Paniermehl geben.

Die Schnitzel zuerst vollständig im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln.

Danach durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend im Paniermehl wenden.

Das Paniermehl nur leicht andrücken. So kann die Panade beim Braten besonders schön locker und knusprig werden.

Schnitzel richtig braten

In einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen.

Die panierten Schnitzel in das heiße Öl geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ungefähr 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Die Schnitzel sollten genügend Platz in der Pfanne haben. Werden zu viele gleichzeitig gebraten, sinkt die Temperatur des Öls und die Panade kann weniger knusprig werden.

Nach dem Braten die Schnitzel kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.

Pilzsoße für Jägerschnitzel zubereiten

1. Gemüse vorbereiten

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

Falls Speck verwendet wird, diesen in kleine Würfel schneiden.

2. Zwiebeln und Speck anbraten

Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.

Die Zwiebeln zusammen mit dem Speck einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.

Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

3. Champignons braten

Die geschnittenen Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

Die Pilze sollten leicht gebräunt sein. Dadurch entwickeln sie ein kräftigeres Aroma und die spätere Soße schmeckt besonders intensiv.

4. Soße binden

Das Mehl über die gebratenen Champignons streuen und gründlich unterrühren.

Etwa eine Minute anschwitzen.

Anschließend nach und nach den Weißwein dazugeben und dabei ständig rühren.

Danach die Rinderbrühe hinzufügen.

Alles gut verrühren und die Pilzsoße etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jägerschnitzel servieren

Die frisch gebratenen Schnitzel auf Teller legen und großzügig mit der warmen Pilzsoße übergießen.

Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Besonders gut schmeckt das Jägerschnitzel, wenn die Panade noch knusprig und die Soße frisch und heiß ist.

Welche Beilagen passen zu Jägerschnitzel?

Jägerschnitzel lässt sich mit vielen klassischen Beilagen kombinieren. Besonders beliebt sind:

• Kartoffelpüree
• Pommes frites
• Spätzle
• Kroketten
• Bratkartoffeln
• Salzkartoffeln
• Kartoffelknödel
• grüner Salat
• Gurkensalat
• gedünstetes Gemüse

Wer es besonders klassisch mag, serviert das Jägerschnitzel mit Spätzle oder Pommes frites.

Tipps für besonders knusprige Schnitzel

Damit das Jägerschnitzel außen schön knusprig und innen saftig wird, helfen einige einfache Tricks.

Das Fleisch sollte möglichst gleichmäßig dünn geklopft werden. Dadurch benötigt es nur eine kurze Bratzeit.

Außerdem sollte das Öl ausreichend heiß sein, bevor die Schnitzel hineingegeben werden. Ist das Öl zu kalt, saugt die Panade zu viel Fett auf.

Die Schnitzel sollten während des Bratens außerdem genügend Platz in der Pfanne haben.

Wer mehrere Schnitzel zubereitet, kann sie nacheinander braten und anschließend kurz im leicht warmen Backofen aufbewahren.

Pilzsoße ohne Weißwein

Der Weißwein ist für dieses Rezept nicht zwingend erforderlich.

Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Weißwein einfach durch die gleiche Menge Rinderbrühe.

Auch Gemüsebrühe eignet sich als Alternative.

Für eine etwas mildere und cremigere Pilzsoße können zusätzlich etwa 50 bis 100 ml Sahne hinzugefügt werden.

Welche Pilze kann man verwenden?

Champignons sind für Jägersoße besonders praktisch, weil sie das ganze Jahr erhältlich sind.

Es können jedoch auch andere Pilzsorten verwendet werden.

Gut geeignet sind beispielsweise:

• braune Champignons
• Kräuterseitlinge
• Pfifferlinge
• Steinpilze
• gemischte Waldpilze

Eine Mischung verschiedener Pilzsorten sorgt für ein besonders kräftiges Aroma.

Kann man Jägerschnitzel vorbereiten?

Die Pilzsoße lässt sich sehr gut vorbereiten.

Sie kann bereits einige Stunden vorher gekocht und später langsam wieder erhitzt werden.

Die Schnitzel sollten hingegen möglichst frisch paniert und gebraten werden. So bleibt die Panade schön knusprig.

Wenn die Schnitzel längere Zeit direkt in der Soße liegen, wird die Panade weich.

Deshalb empfiehlt es sich, Schnitzel und Pilzsoße erst unmittelbar vor dem Servieren zusammenzubringen.

Jägerschnitzel aufbewahren

Übrig gebliebene Schnitzel und Pilzsoße am besten getrennt voneinander in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Die Pilzsoße hält sich dort ungefähr 2 Tage.

Das Schnitzel kann am nächsten Tag im Backofen oder in einer Pfanne wieder erwärmt werden. Dadurch wird die Panade besser als beim Erwärmen in der Mikrowelle.

Häufige Fragen zum Jägerschnitzel

Was ist ein Jägerschnitzel?

Jägerschnitzel ist ein beliebtes Schnitzelgericht, das mit einer herzhaften Pilzsoße serviert wird. Je nach Rezept wird das Schnitzel paniert oder unpaniert zubereitet.

Kann ich Hähnchen statt Schweinefleisch verwenden?

Ja. Dünn geklopfte Hähnchenbrust eignet sich ebenfalls sehr gut. Die Garzeit sollte an die Dicke des Fleisches angepasst werden.

Kann ich Jägerschnitzel ohne Speck zubereiten?

Ja. Der Speck ist optional und kann problemlos weggelassen werden.

Wie bekomme ich eine dickere Jägersoße?

Die Soße etwas länger köcheln lassen. Falls sie weiterhin zu dünn ist, kann eine kleine Menge Mehl oder Speisestärke mit kaltem Wasser verrührt und vorsichtig unter die Soße gegeben werden.

Kann ich die Pilzsoße cremiger machen?

Ja. Für eine cremigere Variante können etwas Sahne, Crème fraîche oder Kochsahne eingerührt werden.

Klassisches Jägerschnitzel für die ganze Familie

Dieses Jägerschnitzel mit Pilzsoße ist ein unkompliziertes Gericht mit viel Geschmack. Die Kombination aus knusprigem Schnitzel, gebratenen Champignons, Zwiebeln und kräftiger Soße macht den Klassiker zu einem echten Wohlfühlessen.

Mit wenigen Zutaten und einer überschaubaren Zubereitungszeit lässt sich das Gericht auch unter der Woche problemlos zubereiten. Dazu noch Kartoffelpüree, Spätzle oder Pommes und schon steht ein herzhaftes Essen auf dem Tisch.

Rezeptkarte: Jägerschnitzel mit Pilzsoße

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Schnitzel:

• 4 Schweineschnitzel
• 100 g Paniermehl
• 60 g Mehl
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• Pflanzenöl

Für die Soße:

• 225 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Speck, optional
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 120 ml Weißwein, optional
• 240 ml Rinderbrühe
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

1. Schnitzel dünn klopfen und würzen.
2. Nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
3. In heißem Öl von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
4. Zwiebel, Speck und Knoblauch in Butter anbraten.
5. Champignons hinzufügen und kräftig anbraten.
6. Mehl einrühren.
7. Weißwein und Brühe nach und nach hinzufügen.
8. Die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Schnitzel mit der Pilzsoße und frischer Petersilie servieren.

Guten Appetit!