Stracciatella-Kirsch-Torte mit einem Glas Kirschen – cremig, schokoladig und herrlich fruchtig
Eine Stracciatella-Kirsch-Torte ist genau das richtige Rezept für alle, die Schokolade, Kirschen und eine luftige Sahnecreme lieben. Der saftige Schokoladenbiskuit trifft auf eine feine Stracciatella-Creme mit Zartbitterschokolade und fruchtigen Kirschen. Abgerundet wird die Torte mit einem glänzenden Kirschguss und zusätzlichen Schokoladenraspeln.
Das Beste an diesem Rezept: Die Torte sieht aufwendig aus, lässt sich aber mit etwas Vorbereitung ganz unkompliziert zubereiten. Sie eignet sich wunderbar für Geburtstage, Familienfeiern, Sonntagskaffee oder einfach dann, wenn man Lust auf eine besondere Torte hat.
Warum diese Stracciatella-Kirsch-Torte so beliebt ist
Die Kombination aus Schokolade und Kirschen gehört zu den Klassikern der deutschen Backküche. Bei dieser Variante kommt zusätzlich eine lockere Stracciatella-Sahnecreme hinzu. Dadurch wird die Torte besonders cremig und bekommt durch die feinen Schokoladenraspeln einen angenehmen Biss.
Ein weiterer Vorteil ist, dass für die Füllung lediglich ein Glas Kirschen benötigt wird. Der Kirschsaft wird nicht weggeschüttet, sondern später für den Tortenguss verwendet. So entsteht ein intensiver Kirschgeschmack und gleichzeitig wird möglichst wenig verschwendet.
Zutaten für die Stracciatella-Kirsch-Torte
Die Mengen sind für eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser geeignet.
Für den Schokoladenbiskuit
- 4 bis 5 Eier
- 120 g Zucker
- 100 g Mehl
- 35 g Backkakao
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Stracciatella-Creme
- 600 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 200 g Zartbitter-Schokoladenraspeln
- 1 Glas Kirschen
Für den Kirschguss und die Dekoration
- etwa 350 ml Kirschsaft
- 2 Päckchen roter Tortenguss
- 3 EL Zucker
- Zartbitter-Schokoladenraspeln nach Geschmack
Vorbereitung
Eine Springform mit einem Durchmesser von ungefähr 26 cm am Boden mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Kirschen können bereits vorab in ein Sieb gegeben werden. Dabei den Kirschsaft unbedingt auffangen, da er später noch für den Tortenguss benötigt wird.
Schokoladenbiskuit zubereiten
Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel geben.
Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine ungefähr fünf Minuten kräftig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich heller, luftig und cremig werden. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Biskuit später schön locker wird.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backkakao und Backpulver gründlich miteinander vermischen.
Die trockenen Zutaten anschließend portionsweise zur Eier-Zucker-Masse geben und vorsichtig unterheben beziehungsweise auf niedriger Stufe kurz einarbeiten. Nicht länger als nötig rühren, damit die eingeschlagene Luft möglichst erhalten bleibt.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform geben und die Oberfläche glatt streichen.
Backzeit
Den Schokoladenbiskuit im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen.
Da jeder Backofen etwas unterschiedlich arbeitet, empfiehlt sich gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe. Bleibt kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen hängen, ist der Boden fertig.
Den Biskuit anschließend vollständig abkühlen lassen.
Das vollständige Auskühlen ist wichtig. Wird die Sahnecreme auf einen noch warmen Boden gegeben, kann sie weich werden oder zusammenfallen.
Stracciatella-Creme herstellen
Die gut gekühlte Schlagsahne in eine große Rührschüssel geben.
Sahnesteif und Vanillinzucker hinzufügen und die Sahne steif schlagen.
Dabei darauf achten, nicht zu lange weiterzuschlagen, sobald die Sahne fest geworden ist.
Anschließend die Zartbitter-Schokoladenraspeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahne heben.
Damit ist die Stracciatella-Creme bereits fertig.
Die Creme bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Kirschen vorbereiten
Die Kirschen aus dem Glas vollständig abtropfen lassen.
Den aufgefangenen Kirschsaft beiseitestellen. Benötigt werden später ungefähr 350 ml.
Falls die Flüssigkeit aus dem Kirschglas dafür nicht ausreicht, kann sie problemlos mit etwas Wasser auf die benötigte Menge aufgefüllt werden.
Torte zusammensetzen
Den vollständig ausgekühlten Schokoladenbiskuit vorsichtig aus der Springform lösen.
Anschließend den Boden mit einem langen Messer waagerecht einmal durchschneiden, sodass zwei möglichst gleichmäßige Böden entstehen.
Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
Eine dünne Schicht der Stracciatella-Creme auf dem Boden verteilen.
Danach die gut abgetropften Kirschen gleichmäßig darauf geben.
Etwa zwei Drittel der restlichen Stracciatella-Sahne auf den Kirschen verteilen und glatt streichen.
Nun den zweiten Schokoladenboden vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
Die restliche Sahnecreme auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen.
Die Torte anschließend mindestens eine Stunde kalt stellen.
Kirschguss zubereiten
Etwa 350 ml Kirschsaft in einen kleinen Topf geben.
Zucker und roten Tortenguss hinzufügen und nach Packungsanleitung verrühren.
Die Mischung unter Rühren erhitzen und kurz aufkochen lassen.
Danach einige Minuten abkühlen lassen. Der Guss sollte nicht mehr kochend heiß sein, wenn er auf die Sahneschicht gegeben wird.
Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Kirschguss vorsichtig mit einem Esslöffel von der Mitte aus auf der Oberfläche verteilen.
Dabei langsam arbeiten, damit eine gleichmäßige und möglichst glatte Schicht entsteht.
Die Stracciatella-Kirsch-Torte anschließend erneut in den Kühlschrank stellen, bis der Guss vollständig fest geworden ist.
Stracciatella-Kirsch-Torte dekorieren
Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen.
Nach Belieben können die Oberfläche oder der Rand zusätzlich mit Zartbitter-Schokoladenraspeln dekoriert werden.
Wer die Torte noch festlicher gestalten möchte, kann zusätzlich Sahnetupfen auf den Rand setzen oder einige Kirschen als Dekoration verwenden.
Wie lange sollte die Stracciatella-Kirsch-Torte kühlen?
Nach dem Zusammensetzen sollte die Torte mindestens eine Stunde gekühlt werden. Nach dem Auftragen des Kirschgusses benötigt sie noch einmal ausreichend Zeit im Kühlschrank.
Noch besser schmeckt die Torte, wenn sie mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen kann. Dadurch wird der Biskuit besonders angenehm saftig und die Creme kann vollständig fest werden.
Kann man die Torte am Vortag vorbereiten?
Ja, diese Stracciatella-Kirsch-Torte eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.
Wer Gäste erwartet, kann die komplette Torte bereits am Vortag herstellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Die Schokoladenraspeln für die endgültige Dekoration können entweder direkt nach dem Fertigstellen oder kurz vor dem Servieren aufgestreut werden.
Welche Kirschen eignen sich am besten?
Für dieses Rezept eignen sich Sauerkirschen aus dem Glas besonders gut. Ihr leicht säuerliches Aroma bildet einen schönen Kontrast zur süßen Sahnecreme und zur Schokolade.
Natürlich können auch andere eingelegte Kirschen verwendet werden. Wichtig ist lediglich, dass sie gut abtropfen, damit die Creme später nicht zu flüssig wird.
Welche Schokolade eignet sich für Stracciatella-Creme?
Zartbitterschokolade passt besonders gut, weil ihr kräftiges Aroma die süße Sahne ausgleicht.
Wer eine mildere Variante bevorzugt, kann einen Teil der Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen.
Für eine besonders feine Konsistenz sollten die Schokoladenraspeln nicht zu groß sein. Kleine Raspeln verteilen sich besser in der Sahne und sorgen für den typischen Stracciatella-Effekt.
Tipps für einen besonders lockeren Biskuit
Damit der Schokoladenbiskuit schön luftig wird, sollten Eier und Zucker mehrere Minuten aufgeschlagen werden.
Das Volumen der Masse sollte deutlich zunehmen.
Außerdem sollten Mehl, Kakao und Backpulver möglichst vorsichtig untergehoben werden. Zu starkes oder zu langes Rühren kann dazu führen, dass der Biskuit weniger aufgeht.
Nach dem Backen sollte der Boden vollständig auskühlen, bevor er geteilt wird.
Ein gut ausgekühlter Biskuit lässt sich wesentlich sauberer schneiden.
Was tun, wenn der Kirschsaft nicht reicht?
Je nach Kirschglas kann die vorhandene Menge an Saft unterschiedlich ausfallen.
Wer weniger als etwa 350 ml Kirschsaft erhält, kann die fehlende Menge einfach mit Wasser ergänzen.
Dadurch bleibt der Kirschgeschmack trotzdem deutlich erhalten.
Alternativ kann etwas zusätzlicher Kirschsaft verwendet werden, sofern dieser zur Verfügung steht.
Aufbewahrung
Da die Torte viel Sahne enthält, sollte sie immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Am besten wird sie gut abgedeckt oder in einer passenden Tortenbox gelagert.
So bleibt die Creme frisch und die Torte nimmt keine fremden Gerüche aus dem Kühlschrank an.
Gut gekühlt schmeckt sie auch am nächsten Tag noch hervorragend.
Häufige Fragen zur Stracciatella-Kirsch-Torte
Kann ich die Torte ohne Tortenring zubereiten?
Grundsätzlich ja, ein Tortenring erleichtert das Schichten jedoch erheblich. Besonders die Sahnecreme bleibt dadurch sauber in Form.
Kann ich weniger Schokolade verwenden?
Ja. Wer eine mildere Stracciatella-Creme bevorzugt, kann die Menge der Schokoladenraspeln reduzieren.
Kann ich frische Kirschen verwenden?
Während der Kirschsaison können auch frische entsteinte Kirschen verwendet werden. Für den Tortenguss wird dann allerdings zusätzlicher Kirschsaft benötigt.
Kann ich den Boden schon einen Tag vorher backen?
Ja. Der Schokoladenbiskuit kann problemlos einen Tag vorher gebacken werden. Nach dem vollständigen Auskühlen sollte er gut verpackt aufbewahrt werden.
Wie bekomme ich saubere Tortenstücke?
Ein großes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, anschließend abtrocknen und damit die Torte schneiden. Diesen Vorgang vor jedem Schnitt wiederholen. So bleiben die Schichten schöner sichtbar.
Rezeptübersicht
Rezept: Stracciatella-Kirsch-Torte mit einem Glas Kirschen
Springform: etwa 26 cm
Backtemperatur: 160 Grad Umluft
Backzeit: etwa 25 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 bis 2 Stunden, besser länger
Geschmack: schokoladig, cremig, fruchtig
Fazit
Diese Stracciatella-Kirsch-Torte mit einem Glas Kirschen verbindet einen lockeren Schokoladenbiskuit mit einer cremigen Stracciatella-Sahne, fruchtigen Kirschen und einem glänzenden Kirschguss.
Die Torte ist optisch ein echter Hingucker, lässt sich aber mit klassischen Zutaten unkompliziert zu Hause zubereiten. Besonders praktisch ist, dass sowohl die Kirschen als auch der Kirschsaft vollständig für das Rezept genutzt werden.
Ob zum Geburtstag, zum Sonntagskaffee oder für eine Familienfeier: Diese Stracciatella-Kirsch-Torte ist eine wunderbare Wahl für alle, die cremige Schokoladentorten mit einer fruchtigen Note mögen.
