Wiener Schnitzel klassisch – einfach, knusprig und in 30 Minuten fertig

Ein klassisches Wiener Schnitzel gehört zu den bekanntesten Gerichten der österreichischen Küche. Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig – genau so sollte ein gutes Schnitzel sein.

Das traditionelle Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet, dünn geklopft, paniert und anschließend in Butter oder Öl goldbraun ausgebacken. Mit etwas Zitrone serviert, braucht es oft gar nicht viel mehr.

Mit diesem einfachen Rezept gelingt Wiener Schnitzel auch zu Hause problemlos. Die Zubereitung dauert ungefähr 30 Minuten und eignet sich perfekt für ein schnelles Mittagessen, ein gemütliches Familienessen oder ein klassisches Sonntagsgericht.

Wiener Schnitzel auf einen Blick

Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten
Portionen: 4

Zutaten für klassisches Wiener Schnitzel

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 4 Kalbsschnitzel, etwa 5 bis 6 mm dünn
• 60 g Weizenmehl
• 2 große Eier
• 100 g Semmelbrösel
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 4 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl
• Zitronenspalten zum Servieren

Optional können Sie etwas frische Petersilie zum Garnieren verwenden.

Welches Fleisch verwendet man für Wiener Schnitzel?

Ein echtes Wiener Schnitzel wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet. Besonders geeignet sind dünne Schnitzel aus der Kalbsoberschale oder Kalbsnuss.

Damit das Fleisch gleichmäßig und schnell gart, sollte es möglichst dünn sein. Falls die Schnitzel noch zu dick sind, können Sie sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach klopfen.

Wichtig ist dabei, das Fleisch nicht zu stark zu bearbeiten, damit die Fasern nicht beschädigt werden.

Wiener Schnitzel richtig panieren

Die Panade ist entscheidend für ein gutes Wiener Schnitzel. Sie sollte locker, knusprig und goldbraun werden.

Stellen Sie dafür drei flache Teller oder Schalen bereit.

In den ersten Teller kommt das Mehl. Im zweiten Teller werden die Eier gründlich verquirlt. In den dritten Teller kommen die Semmelbrösel.

Würzen Sie die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit Salz und etwas Pfeffer.

Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl. Klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

Anschließend ziehen Sie das Fleisch vollständig durch die verquirlten Eier.

Zum Schluss legen Sie das Schnitzel in die Semmelbrösel und wenden es vorsichtig darin.

Die Panade sollte nicht zu fest angedrückt werden. Dadurch kann sie sich beim Braten leicht vom Fleisch abheben und bekommt die typische lockere Struktur.

Wiener Schnitzel braten

Erhitzen Sie Butter oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur.

Das Fett sollte heiß sein, bevor die panierten Schnitzel hineingelegt werden.

Geben Sie die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen. Falls nötig, braten Sie die Schnitzel nacheinander.

Braten Sie jedes Wiener Schnitzel etwa 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite.

Sobald die Unterseite schön goldbraun ist, wenden Sie das Schnitzel vorsichtig.

Braten Sie anschließend die zweite Seite ebenfalls etwa 2 bis 3 Minuten.

Die genaue Garzeit kann je nach Dicke des Fleisches und Temperatur des Fettes etwas variieren.

So wird die Panade besonders knusprig

Für eine besonders knusprige Panade sollte genügend Fett in der Pfanne vorhanden sein. Das Schnitzel muss nicht vollständig darin schwimmen, sollte aber auch nicht trocken auf dem Pfannenboden liegen.

Bewegen Sie die Pfanne während des Bratens gelegentlich vorsichtig hin und her. Dadurch gelangt heißes Fett an die Oberseite der Panade und sie kann sich leicht vom Fleisch lösen.

Außerdem sollte das Schnitzel direkt nach dem Panieren gebraten werden. Wenn panierte Schnitzel lange liegen bleiben, können die Semmelbrösel Feuchtigkeit aufnehmen und weniger knusprig werden.

Wiener Schnitzel abtropfen lassen

Nach dem Braten nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und legen sie kurz auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

Das Küchenpapier nimmt überschüssiges Fett auf.

Lassen Sie die Schnitzel jedoch nicht zu lange liegen, da die Panade sonst durch den entstehenden Dampf weich werden kann.

Am besten wird Wiener Schnitzel direkt nach dem Braten serviert.

Was passt zu Wiener Schnitzel?

Wiener Schnitzel lässt sich mit zahlreichen klassischen Beilagen kombinieren.

Besonders beliebt sind Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln. Auch ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat passt hervorragend dazu.

In Österreich wird Wiener Schnitzel häufig sehr schlicht mit einer Zitronenspalte serviert.

Die frische Säure der Zitrone harmoniert besonders gut mit der knusprigen Panade und dem zarten Kalbfleisch.

Klassischer Kartoffelsalat als Beilage

Eine der beliebtesten Beilagen zu Wiener Schnitzel ist Kartoffelsalat.

Besonders gut eignet sich ein Kartoffelsalat mit Brühe, Essig, Öl und Zwiebeln. Diese Variante ist leichter als Kartoffelsalat mit Mayonnaise und ergänzt das gebratene Schnitzel sehr gut.

Auch ein lauwarmer Kartoffelsalat kann hervorragend dazu serviert werden.

Kann man Wiener Schnitzel im Ofen zubereiten?

Traditionell wird Wiener Schnitzel in der Pfanne gebraten. Wer jedoch eine etwas leichtere Variante bevorzugt, kann die panierten Schnitzel auch im Backofen zubereiten.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor.

Legen Sie die panierten Schnitzel auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreichen oder besprühen Sie sie leicht mit Öl.

Backen Sie die Schnitzel ungefähr 15 bis 20 Minuten.

Nach etwa der Hälfte der Zeit sollten sie gewendet werden.

Die Backofen-Variante wird meist etwas weniger knusprig als die klassische Zubereitung in der Pfanne, ist aber eine praktische Alternative.

Welche Semmelbrösel sind am besten?

Feine, trockene Semmelbrösel eignen sich besonders gut für Wiener Schnitzel.

Sie sorgen für eine gleichmäßige und klassische Panade.

Sehr grobe Brösel können zwar besonders knusprig werden, ergeben aber eine andere Struktur als beim traditionellen Wiener Schnitzel.

Wer möchte, kann Semmelbrösel auch selbst aus trockenem Weißbrot oder Brötchen herstellen.

Häufige Fehler beim Wiener Schnitzel

Ein häufiger Fehler besteht darin, die Panade zu stark anzudrücken. Die Semmelbrösel sollten lediglich locker am Ei haften.

Auch eine zu niedrige Brattemperatur kann problematisch sein. Ist das Fett nicht heiß genug, nimmt die Panade zu viel Fett auf und wird weich.

Ist die Temperatur dagegen zu hoch, kann die Panade schnell dunkel werden, während das Fleisch noch nicht richtig gegart ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Dicke des Fleisches. Dicke Schnitzel brauchen länger und können dadurch außen zu dunkel werden.

Kann man Wiener Schnitzel vorbereiten?

Das Fleisch kann bereits einige Stunden vorher dünn geklopft und anschließend abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.

Panieren sollten Sie die Schnitzel möglichst erst kurz vor dem Braten.

So bleibt die Panade trocken und wird beim Ausbacken besonders knusprig.

Bereits gebratene Schnitzel schmecken frisch am besten. Falls Reste vorhanden sind, können sie im Kühlschrank aufbewahrt und später im Backofen aufgewärmt werden.

Wiener Schnitzel aufwärmen

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle.

Heizen Sie den Backofen auf ungefähr 180 Grad Celsius vor und legen Sie das Schnitzel auf ein Backblech.

Erwärmen Sie es für ungefähr 8 bis 10 Minuten.

In der Mikrowelle wird die Panade häufig weich und verliert ihre knusprige Konsistenz.

Rezept für Wiener Schnitzel

Zutaten

• 4 dünne Kalbsschnitzel
• 60 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• 4 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl
• Zitronenspalten

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel bei Bedarf vorsichtig dünn klopfen.
2. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen separaten Teller geben.
4. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen.
6. Zum Schluss locker mit Semmelbröseln panieren.
7. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
8. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze ungefähr 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
9. Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Sofort mit Zitronenspalten und einer Beilage nach Wahl servieren.

Tipps für perfektes Wiener Schnitzel

Verwenden Sie möglichst dünne Kalbsschnitzel und braten Sie sie erst, wenn das Fett ausreichend heiß ist.

Drücken Sie die Panade nicht fest an und überfüllen Sie die Pfanne nicht.

Wenn Sie mehrere Schnitzel zubereiten, braten Sie sie lieber in zwei Durchgängen. Dadurch bleibt die Temperatur in der Pfanne stabil.

Servieren Sie das Wiener Schnitzel möglichst sofort nach dem Braten. So bleibt die Panade besonders knusprig.

Fazit

Klassisches Wiener Schnitzel ist ein unkompliziertes Gericht, das mit wenigen Zutaten besonders gut schmecken kann. Entscheidend sind dünnes Kalbfleisch, eine lockere Panade und die richtige Temperatur beim Braten.

Mit knusprigen Semmelbröseln, saftigem Fleisch und einer frischen Zitronenspalte entsteht in rund 30 Minuten ein österreichischer Klassiker, der sich sowohl für den Alltag als auch für ein gemütliches Familienessen eignet.