Authentische deutsche Lebkuchen – klassisches Rezept mit Nüssen und Schokolade
Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit in Deutschland einfach dazu. Ihr intensiver Duft nach Honig, Nüssen und winterlichen Gewürzen sorgt sofort für festliche Stimmung. Besonders beliebt sind weiche Lebkuchen mit Mandeln und Haselnüssen, die auf Backoblaten gebacken und anschließend mit Schokolade oder einer feinen Zuckerglasur überzogen werden.
Mit diesem klassischen Lebkuchen-Rezept lassen sich ungefähr 20 aromatische Lebkuchen ganz einfach zu Hause zubereiten. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln, Haselnüssen, Honig, kandierter Orange und Lebkuchengewürz macht sie wunderbar saftig und aromatisch. Nach dem Backen können die Lebkuchen nach Geschmack mit dunkler Schokolade, Zuckerguss oder Walnüssen verziert werden.
Das Rezept eignet sich hervorragend für die Adventszeit, den Weihnachtsteller oder als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche.
Klassische deutsche Lebkuchen selber machen
Traditionelle Lebkuchen gibt es in Deutschland in zahlreichen Varianten. Manche Rezepte enthalten Mehl, andere bestehen hauptsächlich aus gemahlenen Nüssen, Eiern, Honig und Gewürzen.
Bei diesem Rezept sorgen Mandeln und Haselnüsse für eine besonders weiche und saftige Konsistenz. Kandierte Orangen- und Zitronenschale bringt zusätzlich ein fruchtiges Aroma in den Teig.
Ein wichtiger Bestandteil ist das Lebkuchengewürz. Es enthält normalerweise verschiedene Weihnachtsgewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom, Anis oder Muskat. Je nach Gewürzmischung kann sich der Geschmack leicht unterscheiden.
Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Teig auf Backoblaten verteilt und im Ofen gebacken. Anschließend werden die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerglasur verfeinert.
Zutaten für etwa 20 Lebkuchen
Für den Lebkuchenteig
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g brauner Zucker
- 2 große Eier
- 170 g Honig
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
- 1 kleine Prise Backpulver
- 1 Prise Salz
- etwa 80 g kandierte Orangen- und Zitronenschale, fein gehackt
- etwa 20 runde Backoblaten mit ungefähr 7 bis 8 cm Durchmesser
Alternativ können die Lebkuchen auch auf Backpapier gebacken werden.
Für die Glasur
Für eine Zuckerglasur:
- 120 g Puderzucker
- etwa 3 Esslöffel Wasser oder Zitronensaft
Für eine Schokoladenglasur:
- etwa 100 g dunkle Schokolade oder Zartbitterschokolade
Nach Wunsch:
- Walnusshälften oder gehackte Walnüsse
- Mandeln
- kandierte Orangenschale
Lebkuchen zubereiten
1. Nüsse und kandierte Früchte vorbereiten
Falls die Mandeln und Haselnüsse noch nicht fein gemahlen sind, können sie zunächst in einer Küchenmaschine zerkleinert werden.
Auch die kandierte Orangen- und Zitronenschale sollte möglichst fein gehackt werden. Dadurch verteilt sich das Aroma später gleichmäßig im Lebkuchenteig.
Die kandierten Früchte können ebenfalls kurz zusammen mit den Nüssen in einer Küchenmaschine zerkleinert werden.
2. Lebkuchenteig herstellen
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse in eine große Schüssel geben.
Braunen Zucker, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz hinzufügen und alles miteinander vermischen.
Anschließend Eier, Honig und Vanilleextrakt dazugeben.
Die fein gehackte kandierte Orangen- und Zitronenschale unterheben und alle Zutaten zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig verrühren.
Der Teig für Lebkuchen ist normalerweise deutlich weicher als klassischer Plätzchenteig. Deshalb sollte nicht zusätzlich viel Mehl hinzugefügt werden.
3. Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Lebkuchenteig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Durch die Ruhezeit wird der Teig etwas fester und lässt sich anschließend leichter auf den Oblaten verteilen.
Wer ausreichend Zeit hat, kann den Teig auch mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Lebkuchen formen und backen
Den Backofen auf 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Backoblaten mit etwas Abstand darauf verteilen.
Jeweils eine kleine Portion Lebkuchenteig auf eine Oblate geben. Den Teig mit leicht angefeuchteten Fingern oder einem Löffel vorsichtig verteilen.
Dabei einen kleinen Rand frei lassen, da der Teig während des Backens etwas auseinandergehen kann.
Die Lebkuchen anschließend ungefähr 15 bis 18 Minuten backen.
Sie sollten außen leicht gebräunt sein, im Inneren aber noch weich bleiben. Zu langes Backen kann dazu führen, dass die Lebkuchen später trocken werden.
Nach dem Backen die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Schokoladenglasur für Lebkuchen
Für die Schokoladenglasur die dunkle Schokolade langsam über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
Die abgekühlten Lebkuchen entweder mit einem Backpinsel mit der Schokolade bestreichen oder die Oberseite direkt in die geschmolzene Schokolade tauchen.
Nach Wunsch eine Walnusshälfte auf jeden Lebkuchen legen.
Die Lebkuchen anschließend auf Backpapier legen und die Schokolade vollständig fest werden lassen.
Einfache Zuckerglasur
Wer keine Schokolade verwenden möchte, kann eine klassische Zuckerglasur herstellen.
Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und nach und nach Wasser oder Zitronensaft einrühren.
Die Glasur sollte dickflüssig sein, sich aber trotzdem gut verstreichen lassen.
Die Oberfläche der ausgekühlten Lebkuchen dünn mit der Glasur bestreichen und anschließend vollständig trocknen lassen.
Durch Zitronensaft bekommt die Glasur eine leichte Frische, die hervorragend mit den süßen und würzigen Lebkuchen harmoniert.
Welche Gewürze gehören in Lebkuchengewürz?
Fertiges Lebkuchengewürz ist in der Weihnachtszeit in vielen Supermärkten erhältlich.
Eine typische Mischung enthält unter anderem:
- Zimt
- Nelken
- Kardamom
- Anis
- Sternanis
- Muskat
- Piment
- Koriander
- Ingwer
Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Hersteller.
Wer kein fertiges Lebkuchengewürz zu Hause hat, kann für dieses Rezept beispielsweise Zimt mit einer kleinen Menge gemahlener Nelken, Kardamom und Muskat kombinieren.
Dabei sollte besonders mit Nelken vorsichtig dosiert werden, da ihr Geschmack schnell dominant werden kann.
Warum werden Lebkuchen auf Oblaten gebacken?
Backoblaten sind dünne, essbare Oblaten, die häufig für traditionelle deutsche Lebkuchen verwendet werden.
Sie verhindern, dass der weiche Lebkuchenteig am Backblech klebt. Außerdem geben sie den Lebkuchen eine gleichmäßige Form und erleichtern das Anheben nach dem Backen.
Wer keine Oblaten bekommt, kann den Lebkuchenteig auch direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Tipps für besonders saftige Lebkuchen
Damit die Lebkuchen weich und aromatisch werden, sollten einige Dinge beachtet werden.
Den Teig nicht zu trocken machen. Lebkuchenteig darf leicht klebrig sein.
Die Backzeit nicht unnötig verlängern. Lebkuchen werden nach dem Auskühlen noch etwas fester.
Die kandierten Früchte möglichst fein hacken. Dadurch verteilen sie sich besser im Teig.
Hochwertigen Honig verwenden. Er beeinflusst das Aroma deutlich.
Den Lebkuchen nach dem Backen etwas Zeit geben. Nach ein bis zwei Tagen entwickeln sich die Gewürzaromen häufig noch stärker.
Lebkuchen aufbewahren
Selbst gemachte Lebkuchen lassen sich sehr gut vorbereiten und mehrere Tage aufbewahren.
Am besten werden sie in einer gut verschlossenen Keksdose gelagert.
Zwischen einzelnen Schichten kann Backpapier gelegt werden, damit die Glasur nicht beschädigt wird.
Die Dose sollte an einem kühlen und trockenen Ort stehen.
Je nach Zutaten und Lagerung bleiben die Lebkuchen ungefähr zwei bis drei Wochen frisch.
Viele Lebkuchen schmecken sogar besser, wenn sie einige Tage durchziehen konnten.
Was tun, wenn die Lebkuchen zu hart geworden sind?
Falls die Lebkuchen nach einigen Tagen etwas trocken geworden sind, kann ein kleines Stück Apfel für kurze Zeit mit in die Keksdose gelegt werden.
Der Apfel gibt Feuchtigkeit ab und kann dazu beitragen, dass die Lebkuchen wieder weicher werden.
Wichtig ist jedoch, den Apfel regelmäßig zu kontrollieren und nach spätestens ein bis zwei Tagen wieder aus der Dose zu entfernen.
Kann man Lebkuchen vorbereiten?
Ja. Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.
Der Lebkuchenteig kann bereits am Vorabend hergestellt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Am nächsten Tag muss der Teig nur noch auf die Oblaten verteilt und gebacken werden.
Auch fertig gebackene Lebkuchen können einige Tage vor Weihnachten vorbereitet werden. Das ist sogar von Vorteil, da sich das Aroma der Gewürze während der Lagerung weiter entwickelt.
Lebkuchen als Geschenk aus der Küche
Selbst gebackene Lebkuchen sind eine schöne Geschenkidee für Weihnachten.
Nach dem vollständigen Trocknen der Glasur können sie beispielsweise in kleinen Keksdosen, Papiertüten oder transparenten Geschenkbeuteln verpackt werden.
Besonders dekorativ sieht es aus, wenn verschiedene Varianten kombiniert werden:
- Lebkuchen mit Schokoladenglasur
- Lebkuchen mit Zuckerglasur
- Lebkuchen mit Walnüssen
- Lebkuchen mit Mandeln
So entsteht eine kleine weihnachtliche Lebkuchenmischung.
Häufige Fragen zum Lebkuchen-Rezept
Kann ich nur Mandeln verwenden?
Ja. Wer keine Haselnüsse verwenden möchte, kann die Menge durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Der Geschmack wird dadurch etwas milder.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Zartbitterschokolade passt besonders gut zu Lebkuchen, da ihre leichte Bitterkeit einen angenehmen Kontrast zum süßen Honigteig bildet.
Alternativ kann auch Vollmilchschokolade verwendet werden.
Kann ich die kandierte Orangenschale weglassen?
Grundsätzlich ja. Allerdings gehört das feine Zitrusaroma für viele klassische Lebkuchen zum typischen Geschmack.
Wer kein Orangeat oder Zitronat mag, kann die Menge reduzieren oder besonders fein zerkleinern.
Wie erkenne ich, dass die Lebkuchen fertig sind?
Die Ränder sollten leicht gebräunt sein, während die Mitte noch weich wirken darf.
Nach dem Abkühlen werden die Lebkuchen automatisch etwas fester.
Wie lange muss der Teig kühlen?
Mindestens eine Stunde ist empfehlenswert. Eine längere Ruhezeit ist ebenfalls möglich.
Fazit: Weiche deutsche Lebkuchen einfach selber backen
Mit diesem Rezept gelingen aromatische, saftige und wunderbar würzige deutsche Lebkuchen ganz einfach zu Hause.
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse sorgen für eine weiche Konsistenz, während Honig, Lebkuchengewürz sowie kandierte Orangen- und Zitronenschale den typischen Weihnachtsgeschmack liefern.
Ob mit dunkler Schokolade, klassischem Zuckerguss oder einer Walnuss als Dekoration: Diese selbst gemachten Lebkuchen sind perfekt für die Adventszeit, den Weihnachtsteller oder als kleines Geschenk aus der eigenen Küche.
Wer traditionelle Weihnachtsrezepte liebt, sollte dieses einfache Lebkuchen-Rezept unbedingt ausprobieren.
