Knusprige Kartoffelpuffer wie in Deutschland – einfaches Rezept für goldbraune Reibekuchen

Kartoffelpuffer gehören zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Küche. Außen schön knusprig und goldbraun, innen weich und saftig – genau so schmecken frisch gebratene Kartoffelpuffer am besten.

Das traditionelle Gericht wird hauptsächlich aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und etwas Mehl zubereitet. Die Zutaten sind einfach, günstig und in fast jeder Küche vorhanden. Mit wenigen Handgriffen entsteht daraus eine herzhafte Mahlzeit, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage oder kleiner Snack serviert werden kann.

Besonders beliebt sind Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Wer es lieber herzhaft mag, kann sie auch mit saurer Sahne, Kräuterquark, Bratwurst oder einem frischen Salat genießen.

Kartoffelpuffer – ein Klassiker der deutschen Küche

Kartoffelpuffer sind in Deutschland unter verschiedenen Namen bekannt. Je nach Region werden sie zum Beispiel Reibekuchen, Reiberdatschi oder Kartoffelpfannkuchen genannt.

Die Grundlage ist jedoch fast immer ähnlich: rohe Kartoffeln werden fein gerieben, mit Zwiebeln und weiteren Zutaten vermischt und anschließend portionsweise in heißem Öl ausgebacken.

Das Geheimnis besonders knuspriger Kartoffelpuffer liegt vor allem darin, möglichst viel Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln zu entfernen. Dadurch wird die Kartoffelmasse beim Braten nicht weich und wässrig, sondern bekommt eine schöne goldbraune Kruste.

Warum dieses Kartoffelpuffer-Rezept so einfach ist

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die schnelle Alltagsküche. Für die Vorbereitung werden nur wenige Zutaten benötigt und die gesamte Zubereitungszeit beträgt ungefähr 35 Minuten.

Die Kartoffelpuffer lassen sich außerdem vielseitig kombinieren. Sie schmecken sowohl süß als auch herzhaft und können deshalb ganz nach persönlichem Geschmack serviert werden.

Ein weiterer Vorteil ist, dass die Zutaten leicht angepasst werden können. Wer beispielsweise etwas mehr Würze möchte, kann zusätzlich Muskatnuss, Knoblauch oder frische Kräuter verwenden.

Zutaten für knusprige Kartoffelpuffer

Für etwa 4 Portionen benötigen Sie:

• 4 mittelgroße mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 große Eier
• 3 Esslöffel Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten

Zum Servieren eignen sich nach Geschmack:

• Apfelmus
• saure Sahne
• Kräuterquark
• Bratwurst
• Preiselbeeren
• frischer Salat

Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelpuffer?

Für klassische Kartoffelpuffer eignen sich Kartoffeln mit einem höheren Stärkegehalt besonders gut. Mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine gute Bindung und eine angenehm weiche Konsistenz im Inneren.

Auch vorwiegend festkochende Kartoffeln können verwendet werden. Sie behalten etwas mehr Struktur und ergeben ebenfalls sehr leckere Kartoffelpuffer.

Sehr festkochende Kartoffeln enthalten dagegen weniger Stärke. Dadurch kann es passieren, dass die Kartoffelmasse schlechter zusammenhält.

Kartoffelpuffer selber machen – Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Zunächst die Kartoffeln schälen und anschließend fein oder mittelfein reiben.

Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da überschüssiges Wasser später verhindert, dass die Kartoffelpuffer richtig knusprig werden.

Je trockener die Kartoffelmasse ist, desto besser wird das Ergebnis.

2. Zwiebel reiben

Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben.

Anschließend mit den Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern verleiht den Kartoffelpuffern auch das typische herzhafte Aroma.

3. Kartoffelmasse zubereiten

Die Eier, das Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer zu den geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln geben.

Alles gründlich miteinander vermischen, bis eine gleichmäßige Kartoffelmasse entsteht.

Die Mischung sollte feucht sein, aber nicht wässrig.

Falls die Masse sehr flüssig erscheint, können Sie noch etwa einen Esslöffel Mehl hinzufügen.

4. Öl erhitzen

Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Temperatur erhitzen.

Der Boden der Pfanne sollte dünn mit Öl bedeckt sein.

Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Kartoffelpuffer sofort leicht brutzeln, sobald die Kartoffelmasse in die Pfanne gegeben wird.

Ist das Öl noch nicht heiß genug, saugen sich die Kartoffelpuffer stärker mit Fett voll.

5. Kartoffelpuffer ausbacken

Mit einem großen Löffel kleine Portionen der Kartoffelmasse in die Pfanne geben.

Die Masse mit dem Löffel vorsichtig flach drücken.

Die Kartoffelpuffer sollten nicht zu dick sein. Dünnere Puffer werden schneller gar und bekommen besonders knusprige Ränder.

Die Kartoffelpuffer ungefähr 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite braten.

Sobald die Unterseite goldbraun und stabil ist, vorsichtig wenden.

Anschließend weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite schön knusprig ist.

6. Kartoffelpuffer abtropfen lassen

Die fertig gebratenen Kartoffelpuffer aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier legen.

Das Küchenpapier nimmt überschüssiges Öl auf.

Danach die Kartoffelpuffer möglichst sofort servieren, denn frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten.

So werden Kartoffelpuffer besonders knusprig

Für wirklich knusprige Kartoffelpuffer sind einige kleine Details entscheidend.

Der wichtigste Tipp ist, die geriebenen Kartoffeln gründlich auszudrücken. Kartoffeln enthalten viel Wasser. Bleibt zu viel davon in der Masse, werden die Puffer eher weich als knusprig.

Auch die Temperatur des Öls spielt eine wichtige Rolle. Das Öl sollte heiß sein, bevor die Kartoffelmasse hineingegeben wird.

Außerdem sollten Sie die Pfanne nicht zu voll machen. Zwischen den einzelnen Kartoffelpuffern sollte etwas Abstand bleiben.

Dadurch bleibt die Temperatur des Öls konstant und die Puffer können gleichmäßig braten.

Warum werden meine Kartoffelpuffer nicht knusprig?

Wenn Kartoffelpuffer weich oder fettig werden, können verschiedene Ursachen dahinterstecken.

Häufig enthält die Kartoffelmasse noch zu viel Flüssigkeit.

Ein weiterer Grund kann eine zu niedrige Brattemperatur sein. Ist das Öl nicht heiß genug, nimmt die Kartoffelmasse viel Fett auf und bildet keine knusprige Oberfläche.

Auch zu dick geformte Kartoffelpuffer brauchen länger zum Garen und bleiben dadurch häufig weicher.

Für ein optimales Ergebnis sollten die Kartoffelpuffer daher relativ dünn in der Pfanne verteilt werden.

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Eine der bekanntesten Kombinationen in Deutschland sind Kartoffelpuffer mit Apfelmus.

Die Kombination aus herzhaft gebratenen Kartoffeln und süßem Apfelmus sorgt für einen besonders interessanten Geschmack.

Dazu einfach die frisch gebratenen Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten und etwas kaltes oder leicht erwärmtes Apfelmus daneben servieren.

Wer möchte, kann zusätzlich etwas Zucker über die Kartoffelpuffer streuen.

Herzhafte Beilagen zu Kartoffelpuffern

Kartoffelpuffer müssen nicht unbedingt süß serviert werden.

Sehr gut passen beispielsweise:

• Kräuterquark
• saure Sahne
• Räucherlachs
• Bratwurst
• gebratene Pilze
• Gurkensalat
• grüner Salat
• Preiselbeeren

Dadurch lassen sich Kartoffelpuffer problemlos als vollständiges Mittag- oder Abendessen servieren.

Kartoffelpuffer mit Kräuterquark

Eine besonders einfache herzhafte Variante ist die Kombination mit Kräuterquark.

Dafür Quark mit etwas Joghurt oder saurer Sahne cremig rühren. Anschließend gehackte Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazugeben.

Wer Knoblauch mag, kann zusätzlich eine kleine Knoblauchzehe hineinpressen.

Der frische Kräuterquark bildet einen schönen Kontrast zu den heißen, knusprigen Kartoffelpuffern.

Kann man Kartoffelpuffer vorbereiten?

Die Kartoffelmasse sollte möglichst frisch verarbeitet werden.

Geriebene Kartoffeln oxidieren schnell und können sich nach einiger Zeit grau oder braun verfärben.

Deshalb empfiehlt es sich, die Kartoffelpuffer direkt nach dem Reiben der Kartoffeln zuzubereiten.

Bereits gebratene Kartoffelpuffer können dagegen problemlos für kurze Zeit aufbewahrt werden.

Kartoffelpuffer warmhalten

Wenn Sie eine größere Menge Kartoffelpuffer zubereiten, können die fertigen Puffer im Backofen warmgehalten werden.

Den Backofen auf etwa 100 bis 120 Grad Celsius einstellen.

Die Kartoffelpuffer am besten auf ein Backblech oder einen Rost legen.

Sie sollten nicht übereinander gestapelt werden, da die unteren Kartoffelpuffer sonst durch den entstehenden Dampf weich werden können.

Kann man Kartoffelpuffer aufwärmen?

Ja, Kartoffelpuffer lassen sich gut aufwärmen.

Am besten funktioniert das im Backofen oder in einer Pfanne.

Im Backofen können die Kartoffelpuffer bei etwa 180 Grad Celsius für ungefähr 8 bis 10 Minuten erwärmt werden.

Alternativ können sie in einer Pfanne ohne viel zusätzliches Öl nochmals kurz angebraten werden.

Von der Mikrowelle ist eher abzuraten, wenn die Kartoffelpuffer wieder knusprig werden sollen. Dort werden sie meistens weich.

Kartoffelpuffer aufbewahren

Übrig gebliebene Kartoffelpuffer vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Dort halten sie sich ungefähr 2 bis 3 Tage.

Vor dem Servieren sollten sie gut durcherhitzt werden.

Kartoffelpuffer einfrieren

Auch das Einfrieren ist möglich.

Dafür die gebratenen und vollständig abgekühlten Kartoffelpuffer zunächst einzeln oder mit Backpapier voneinander getrennt einfrieren.

Anschließend können sie gemeinsam in einen Gefrierbeutel oder eine geeignete Dose gegeben werden.

Zum Aufwärmen die gefrorenen Kartoffelpuffer direkt in den Backofen geben und erhitzen, bis sie vollständig heiß und wieder knusprig sind.

Varianten für Kartoffelpuffer

Das klassische Grundrezept lässt sich auf viele Arten verändern.

Kartoffelpuffer mit Knoblauch

Eine fein geriebene Knoblauchzehe unter die Kartoffelmasse mischen.

Dadurch bekommen die Kartoffelpuffer einen kräftigeren Geschmack.

Kartoffelpuffer mit Kräutern

Frisch gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Dill können direkt unter die Masse gegeben werden.

Das verleiht den Kartoffelpuffern eine frische Note.

Kartoffelpuffer mit Muskat

Eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss passt hervorragend zu Kartoffelgerichten.

Dabei genügt bereits eine kleine Menge, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.

Kartoffelpuffer mit Käse

Etwas geriebener Käse wie Gouda oder Emmentaler kann ebenfalls unter die Kartoffelmasse gemischt werden.

Beim Braten schmilzt der Käse und sorgt für ein besonders herzhaftes Aroma.

Häufige Fragen zu Kartoffelpuffern

Wie lange müssen Kartoffelpuffer braten?

Je nach Größe und Dicke benötigen Kartoffelpuffer ungefähr 3 bis 4 Minuten pro Seite.

Entscheidend ist jedoch die Farbe. Die Oberfläche sollte gleichmäßig goldbraun und knusprig sein.

Welches Öl eignet sich für Kartoffelpuffer?

Ein neutrales Pflanzenöl mit relativ hohem Rauchpunkt eignet sich besonders gut.

Zum Beispiel können Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwendet werden.

Warum muss man die Kartoffeln ausdrücken?

Geriebene Kartoffeln enthalten sehr viel Flüssigkeit.

Wird diese nicht entfernt, wird die Kartoffelmasse zu nass. Dadurch lassen sich die Puffer schlechter formen und werden beim Braten weniger knusprig.

Kann ich mehr Mehl verwenden?

Ja. Wenn die Kartoffelmasse trotz gründlichem Ausdrücken noch sehr feucht ist, kann etwas zusätzliches Mehl hinzugefügt werden.

Allerdings sollte nicht zu viel verwendet werden, da die Kartoffelpuffer sonst eher kompakt und teigig werden.

Einfaches Kartoffelpuffer-Rezept auf einen Blick

Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten
Bratzeit: etwa 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 35 Minuten
Portionen: etwa 4

Zutaten

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 2 bis 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein reiben. Die Kartoffeln anschließend gründlich ausdrücken.

Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen.

Jeweils etwas Kartoffelmasse hineingeben und flach drücken.

Die Kartoffelpuffer von jeder Seite ungefähr 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Fazit

Knusprige Kartoffelpuffer sind ein unkomplizierter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Mit wenigen Zutaten entsteht in rund 35 Minuten ein Gericht, das außen herrlich kross und innen angenehm saftig ist.

Besonders wichtig für das perfekte Ergebnis ist, die geriebenen Kartoffeln gründlich auszudrücken und die Puffer in ausreichend heißem Öl zu braten.

Ob klassisch mit Apfelmus, herzhaft mit Kräuterquark oder als Beilage zu Bratwurst – Kartoffelpuffer lassen sich vielseitig servieren und sind eine einfache Rezeptidee für die ganze Familie.